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    Le Meilleur Foie Gras Vegan

    By: Thomas Published: 15 Dec, 18 Updated: 23 Nov, 21 170 Comments

    RecipePrintComments

    Ne cherchez plus ! Ce foie gras vegan est tout simplement bluffant ! Incroyablement fondant, riche, et savoureux, c'est tout simplement le meilleur foie gras vegan !

    The Best Vegan Foie Gras

    Après de nombreuses demandes, voici enfin ma recette de Foie Gras Vegan traduite en Français et convertie en grammes !

    La création de cette recette a été un réel challenge, réussir à obtenir la même texture qu'un vrai foie gras n'a pas été chose facile. Ce foie gras vegan a une texture à la fois fondante et riche, et un goût qui se rapproche énormément du vrai ! Cette recette est le résultat de plus de 10 essais, j'ai tout d'abord testé avec du tofu, de l'agar-agar, des champignons, et des châtaignes, avant d'arriver à un résultat qui pour moi est extrêmement proche du vrai produit.

    Best Vegan Foie Gras

    Sans aller dans les détails, vous savez certainement comment le foie gras est fabriqué. Ce "Foie Gras" est non seulement sans cruauté, il est réalisé uniquement avec des produits vegan, mais en plus est meilleur pour la santé (que ce soit la nôtre ou celle des oies et des canards).

    Best Vegan Foie Gras

    Les noix de cajou crues sont la base de cette recette. Vous commencez tout d'abord par les faire tremper pendant quelques heures, puis il suffit de les mixer avec les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Transférez le tout dans un moule et laissez au frais jusqu'a ce que le foie gras ait durci, ce qui prendra environ 24H.

    Le beurre de cacao et l'huile de coco désodorisés sont indispensables pour cette recette, c'est le mélange des deux qui donne cette texture fondante en bouche. Les autres ingrédients tels que le miso, les shiitakes, et le cognac sont là pour le goût.

    The Best Vegan Foie Gras

    Pour rendre le foie gras encore plus réaliste, vous pouvez ajouter une fine couche de gras au dessus du pot. Il suffit de faire fondre un peu d'huile de coco et de la mélanger avec une pointe de curcuma, ce qui lui donnera une légère couleur jaune. Cette étape est totalement facultative et n'affecte pas le goût du foie gras, cela lui donne juste une apparence plus réaliste. Je ne l'ai pas fait sur les photos car je n'ai pas utilisé de terrine.

    The Best Vegan Foie Gras

    Si vous recherchez une recette de foie gras vegan, ne cherchez pas plus loin ! Je peux vous assurer que ce foie gras vegan se rapproche énormément d'un véritable foie gras, et est largement meilleur que beaucoup de foie gras vendus dans le commerce. Ce foie gras pourrait même surprendre vos invités non végétariens !

    La création et le développement de cette recette m'ont pris beaucoup de temps, je tiens donc à noter que vous êtes sur la page de la recette originale. Malheureusement de nombreux blogs l'ont copié sans même citer leur source.

    N'hésitez pas à tagguer #fullofplants sur Instagram pour que je vois vos réalisations ! 🙂

    The Best Vegan Foie Gras
    The Best Vegan Foie Gras

    Le Meilleur Foie Gras Vegan

    Author: Thomas
    Ne cherchez plus ! Ce foie gras vegan est tout simplement bluffant !
    4.68 from 31 votes
    Print Recipe Pin Recipe
    Prep Time 10 mins
    Total Time 10 mins
    Course Appetizer, Condiment
    Cuisine French
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    Ingredients
      

    • 300 g de noix de cajou crues
    • 52 g de beurre de cacao desodorisé
    • 52 g d'huile de coco désodorisée
    • 30 ml d'eau
    • 50 g de miso blanc
    • 35 ml de cognac
    • 17 g de levure maltée
    • 30 g de tahini
    • 1 cac d'huile de truffe
    • ½ cac environ 1g de shittake en poudre
    • ¼ de cac de sel
    • 1 pincée de poivre noir

    Pour le Gras

    • 45 ml d'huile de coco
    • une pincée de curcuma pour la couleur

    Instructions
     

    • Mettre les noix de cajou dans un grand saladier et couvrir avec de l'eau. Laisser tremper pendant au moins 3 heures, ou si possible une nuit. Le lendemain, rincer et égoutter les noix de cajou.
    • Preparer la poudre de shiitakes: Mettre 3 shiitakes secs dans un petit mixer ou blender et mixer jusqu'a obtenir une poudre fine. Garder environ ½ cuillère à café de poudre et conserver le reste dans un récipient hermétique (à utiliser lorsque vous voudrez refaire du foie gras).
    • Mettre les noix de cajou dans un blender. Y ajouter l'eau, le miso, cognac, levure maltée, tahini, huile de truffe, poudre de shiitake, sel, et poivre.
    • Faire fondre le beurre de cacao et l'huile de cacao à feux doux. Une fois fondus, laisser refroidir quelques minutes puis les ajouter au blender.
    • Mixer jusqu'a obtenir une crème très onctueuse et épaisse. Remplir une ou plusieurs terrines de la préparation et mettre au frigo pendant 1 nuit. Le foie gras va devenir plus ferme et les saveurs vont pouvoir se développer.
    • Si vous souhaitez réaliser la fine couche de gras au dessus des terrines: Faire fondre l'huile de coco à feux doux. Une fois fondue, ajouter le curcuma et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que l'huile de coco ait légèrement durcie. Utiliser ensuite vos doigts pour étaler une fine couche de gras au dessus du foie gras.
    • Servez ce foie gras frais avec des toasts ou du pain aux figues et un vin blanc moelleux !

    Notes

    Attention: Vous devez absolument utiliser du beurre de cacao et de l'huile de coco désodorisés.
    Le miso est important dans cette recette, utilisez du miso blanc (les marques Danival ou Aromandise sont très bien). Je vous déconseille d'utiliser du miso rouge ou noir, il serait trop salé et le résultat ne serait pas le même.
    Ce foie gras a la même texture que le vrai, ce qui veut dire qu'il devient plus mou à température ambiante.
    Pour une teinte un peu plus rosée, ajoutez ½ cuillère à café de concentré de tomate. Cela donnera un peu plus de couleur au foie gras sans en altérer le goût.
    DID YOU MAKE THIS RECIPE? Tag @fullofplants on Instagram and hashtag it #fullofplants
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    Reader Interactions

    Comments

    1. Dumoulin

      October 09, 2019 at 4:44 pm

      peut-on utiliser une autre huile type huile de colza?

      Reply
      • Thomas

        October 15, 2019 at 1:16 am

        A la place de l'huile de coco ? Non car elle permet au foie gras de devenir plus ferme.

        Reply
        • ChriS

          December 19, 2021 at 5:33 pm

          Impossible de trouver du beurre de cacao désodorisé ?
          Par quoi le remplacer

          Reply
          • Thomas

            December 19, 2021 at 7:37 pm

            C'est facilement trouvable en ligne, personnellement j'utilise la marque Cacao Barry.
            Vous pouvez remplacer par de l'huile de coco désodorisée, mais la texture ne sera pas la même. Le foie gras sera plus mou.

            Reply
      • Sandy

        December 17, 2021 at 3:48 pm

        Bonjour. Je vais tenter pour ma fille. J'ai presque tout trouvé sauf beurre coco et huile truffe, mais j'ai vu que ce n'était pas si grave, et j'ai armagnac ou sauternes, a la place du cognac. Qu'en pensez vous ? Merciiii

        Reply
        • Thomas

          December 17, 2021 at 4:26 pm

          Bonjour,
          Voulez vous parler du beurre de cacao ? C'est indispensable pour raffermir le foie gras, tout comme l'huile de coco.
          Oui armagnac devrait convenir. Vous pouvez omettre l'huile de truffe.

          Reply
    2. Becky

      October 17, 2019 at 9:37 am

      Hi Thomas,
      I cannot find deodorized coconut butter anywhere! Is there a suitable replacement?

      Reply
      • Becky

        October 17, 2019 at 9:52 am

        I meant cocoa butter....

        Reply
      • Thomas

        October 18, 2019 at 4:52 am

        Hi Becky, you could use coconut oil instead but the Foie Gras will be softer at room temperature.

        Reply
        • Becky

          October 18, 2019 at 9:33 am

          Thanks. Any chance you have this recipe in English? My French is questionable, lol.

          Reply
          • Thomas

            October 21, 2019 at 3:53 pm

            Hi Becky,
            Sure, check this link: https://fullofplants.com/the-best-vegan-foie-gras/

            Reply
        • Juliette

          December 17, 2019 at 8:34 pm

          Bonjour,
          Concernant l'huile de truffe, je ne trouve que de l'huile d'OLIVE de truffe, est-ce la même chose ? Faut-il prendre de l'huile de truffe noire ou blanche ?
          Merci beaucoup !

          Reply
          • Thomas

            December 18, 2019 at 6:44 am

            Bonjour Juliette,
            Pas de problème pour de l'huile d'olive parfumée à la truffe noire.

            Reply
      • Ben

        December 16, 2021 at 10:00 pm

        Bonjour, combien de temps peut-on conserver ce fauxgras ?

        Reply
        • Thomas

          December 17, 2021 at 4:25 pm

          Bonjour,
          2-3 jours au frigo. Vous pouvez le conserver un peu plus longtemps mais les saveurs seront moins prononcées.

          Reply
      • Carole PEQUIGNOT

        December 21, 2021 at 11:33 am

        Bonjour
        Recette réussie ! Merci !

        Combien de temps peut-on conserver ce fooe gras svp?

        Reply
        • Thomas

          December 21, 2021 at 3:06 pm

          Bonjour Carole,
          Super! 2-3 jours au frigo. Vous pouvez le conserver un peu plus longtemps mais les saveurs seront moins prononcées.

          Reply
    3. Sharon Ryan

      October 24, 2019 at 10:03 am

      I would live this in a vidéo if possible! How you made it from beginning to the end!

      Reply
    4. Ali

      November 16, 2019 at 3:56 pm

      Bonjour
      Le Shiitaké est-il obligatoire?
      Car pour le peu utilisé, c'est un coût... :/
      Merci par avance.

      Reply
      • Thomas

        November 23, 2019 at 8:51 am

        Bonjour,
        Vous pouvez ne pas en mettre.

        Reply
      • Roxane

        December 27, 2019 at 8:05 am

        Bonjour,

        Merci pour la recette, je vais tester cela pour le nouvel an.
        Par contre, peut-on congeler le reste si il y en a trop?

        Merci!

        Reply
        • Thomas

          December 28, 2019 at 5:54 am

          Je n'ai jamais essayé de congeler, désolé.

          Reply
    5. Valerie

      November 23, 2019 at 5:13 pm

      Bonjour,je souhaite réaliser la recette de foie gras végétal mais impossible de trouver les ingrédients sur un seul site,où acheter l’ensemble des produits utilisés dans la recette
      Merci d’avance

      Reply
      • sibmiko

        December 01, 2019 at 8:41 am

        5 stars
        dans n'importe quel supermarché bio 😉

        Reply
      • Thomas

        December 02, 2019 at 11:34 am

        Bonjour, j'ai peur que ce soit compliqué de tout trouver sur un seul et unique site.

        Reply
    6. Madeleine ANDREANI /BOSSU

      November 24, 2019 at 9:58 am

      Bonjour, pouvez indiquer le temps de conservation s'il vous plaît

      Reply
      • Thomas

        December 02, 2019 at 11:35 am

        Bonjour, environ 2-3 jours au frigo.

        Reply
    7. Alexia

      December 02, 2019 at 5:41 pm

      Bonjour, je ne trouve pas de beurre de cacao désodorise, est ce que du ghee ferait l'affaire?
      Je nai jamais goûté du beurre de cacao alors je ne sais pas avec quel aliment le remplacer. Bonne soirée

      Reply
      • Thomas

        December 03, 2019 at 1:14 am

        Le ghee n'est pas vegan. Avez vous cherché beurre de cacao Barry ?

        Reply
    8. Angélique

      December 05, 2019 at 12:58 pm

      Hello,
      Quel type de moule tu as utilisé ? Et il me faudrait également la grandeur stp 🙂
      Merci

      Reply
      • Thomas

        December 07, 2019 at 3:43 am

        J'ai utilisé plusieurs moules ronds que j'ai superposés. Tu peux utiliser n'importe quel moule ou terrine.

        Reply
    9. Letsloveink

      December 09, 2019 at 3:18 am

      Je pense que des noisette serait sympa en plus pour le goût ! Mais j’essayerais, merci pour la recette .

      Reply
    10. Letsloveink

      December 09, 2019 at 3:21 am

      Je pense que des noisettes seraient sympa en plus pour le goût ! j’essayerais, merci pour cette recette !

      Ps; pourquoi le reste du site est en anglais ?

      Reply
      • Thomas

        December 10, 2019 at 6:29 am

        Je pense que l'ajout de noisette ne donnerait pas une texture très onctueuse.
        Le site est principalement en anglais, seulement cette recette a été traduite en français.

        Reply
    11. Pascale

      December 10, 2019 at 11:42 am

      Réussite totale, bluffant, même refaite plusieurs fois avec d'infimes variantes (miso noir, xérès...). Bravo, la tablée vous dit merci
      Pascale

      Reply
      • Thomas

        December 11, 2019 at 2:38 am

        Merci Pascale ! Je suis content de l'entendre 🙂

        Reply
    12. Bertille Rossi

      December 13, 2019 at 6:47 pm

      Bonjour, combien de temps peut-on conserver ce faux gras? Merci!

      Reply
      • Thomas

        December 16, 2019 at 4:48 am

        Bonjour,
        2-3 jours au frigo.

        Reply
    13. JOHANNA RISPAL

      December 14, 2019 at 11:59 pm

      5 stars
      You did a great job with this receipe, the way it looks and feels is extremely similar. The taste was a tiny bit sweet but I think its because of the cacao butter I used and I didnt have cognac, but it was still very good.
      Thanks for sharing this beautiful job !

      Reply
      • Dominic

        February 12, 2020 at 11:03 am

        I solely used coconut fat (no cocoa butter), but my noix gras was also a bit sweet. I guess the source of the sweetness is rather the cashews as well as the cognac.

        Reply
    14. JOHANNA RISPAL

      December 15, 2019 at 12:02 am

      5 stars
      J'ai mis mon commentqire en anglais mais je partage aussi en francais, super boulot avec cette recette, ma ressemblance dans laparrence et la texture est bluffante, quant au goût, très bon, bien que le mien avait une touche un peu sucrée surement dû à mon choix du beurre de cacao, et je n'avais pas de cognac.
      Top, merci pour ce partage !

      Reply
      • Thomas

        December 16, 2019 at 4:53 am

        Merci Johanna,
        Je suis content que la recette t'ai plue !

        Reply
    15. Flavie

      December 15, 2019 at 2:22 pm

      Bonjour
      Je souhaite réaliser cette recette pour les fêtes de fin d'année. J'ai plusieurs questions.
      Est-ce que la purée de noix de cajou peut remplacer les noix de cajou mixées ?
      Ne connaissant pas les produits de base de cette recette (miso, levure maltée), est-ce que je peux selon vous apporter une touche d'épices plus chaudes (4 épices et cacao) et parfumer avec un vin liquoreux, car je n'aime pas trop la truffe ?
      J'ai hâte de faire la recette et surtout de la goûter en famille 🙂
      Belle journée à vous

      Reply
      • Thomas

        December 16, 2019 at 4:56 am

        Bonjour Flavie,
        J'ai peur que la purée de noix de cajou ne puisse pas remplacer les noix de cajou. La texture serait différente.
        Oui une pincée de 4 épices est une bonne idée, pas sûr pour le cacao. Un vin liquoreux devrait être parfait !

        Reply
        • Flavie

          December 17, 2019 at 12:47 pm

          Merci pour votre réponse.
          Je vais acheter des noix de cajou du coup et faire confiance a mon robot ménager
          Je vais tenter de l'assaisonner comme je le faisais par le passé pour le foie gras.
          Je viendrai ajouter un commentaire sur la dégustation.
          Bonnes fêtes de fin d'année.

          Reply
        • Flavie

          December 23, 2019 at 2:15 pm

          Bonjour
          J'ai réalisé le foie gras hier et je l'ai goûté aujourd'hui. (dégustation officielle en famille mardi soir) C'est tellement proche du vrai foie gras que s'en est perturbant ! La réalisation est assez simple. Il faut un bon mixeur.
          Merci pour cette recette que j'ai très légèrement modifié avec l'assaisonnement, comme précisé dans mon précédent commentaire.
          Pour info, j'ai trouvé tous les ingrédients dans un seul et même magasin bio.
          Merci encore !

          Reply
          • Thomas

            December 26, 2019 at 9:30 am

            De rien Flavie ! Heureux d'entendre que la recette vous ai plue !
            Passez de bonne fêtes !

            Reply
    16. Griselda

      December 15, 2019 at 7:49 pm

      Bonjour Thomas merci beaucoup pour cette recette que je vais essayer pour Noël. J ai 2 questions
      Si je ne trouve pas de beurre de cacao desodorise je peux doubler la quantité d huile de coco c'est juste ?
      Pour les champignons j ai beaucoup de bolets séchés
      Et aussi des petits gris (clitocybe nebularis). Si je devais utiliser ceux là ça irait aussi ou est ce que les shitake ont vraiment un goût spécial qui va mieux pour cette recette ? Cordialement

      Reply
      • Thomas

        December 16, 2019 at 4:58 am

        Bonjour Griselda,
        Effectivement, par contre le foie gras sera plus mou qu'avec du beurre de cacao.
        Pas de problème en ce qui concerne les champignons, des bolets devraient convenir. Je ne connais pas les petits gris par contre.

        Reply
        • Griselda

          December 16, 2019 at 7:49 am

          Merci Thomas. Je vous donnerai des nouvelles 🙂

          Reply
    17. Angélique

      December 17, 2019 at 10:04 am

      5 stars
      Bonjour Thomas et merci pour cette recette. Pourriez vous me donner le lien du beurre de cacao desodorisé que vous utilisez ? Merci
      Passez de belles fêtes de fin d'année.

      Reply
      • Thomas

        December 18, 2019 at 6:43 am

        Bonjour Angélique,
        J'utilise le beurre de cacao de la marque Barry.
        Merci, vous aussi !

        Reply
    18. Mélanie

      December 22, 2019 at 9:56 am

      Bonjour Thomas,

      Par avance merci pour votre recette qui va me sauver mon premier Noël sans plein de choses que je suis contrainte d'arrêter pour raisons medicales. Je me tourne régulièrement vers des recettes vegan et comprends d'ailleurs ce combat même si je suis pour ma part flexi de base. Anyway, la levure maltée me pose un énorme soucis... Comment la remplacer car malt = gluglu = grosses répercussions. Est-il là pour le goût ? Pour faire gonfler ? Puis-je remplacer par de la levure de boulanger sans glu ? (j'ai le même soucis pour les faux mages qui demandent dela levure en paillettes).

      Désolée pour toutes ces questions, j'espere ne pas être trop "en retard" pour avoir une reponse avant noel. Si tel est le cas, tant pis, ca me fera une occasion d'en refaire en debut d'année 🙂 joyeuses fêtes à vous

      Reply
      • Thomas

        December 23, 2019 at 2:03 pm

        Bonjour Mélanie,
        De rien ! La levure (en paillette) est effectivement là pour le goût, mais pas pour faire "gonfler". Donc ne mettez pas de levure de boulanger, ce foie gras ne passe pas au four 🙂 Vous pouvez tout simplement ne pas mettre de levure maltée si elle vous pose problème, le foie gras devrait être bon quand même 🙂

        Reply
    19. Hennebois

      December 22, 2019 at 10:36 am

      N'ayant pas trouvé d'huile de truffe est il possible de la remplacer par des brisures de truffe ?

      Reply
      • Thomas

        December 23, 2019 at 2:04 pm

        J'ai peur que l'ajout de truffes fraiches donne un goût trop prononcé. Ou alors à utiliser avec parcimonie.

        Reply
    20. Claire

      December 23, 2019 at 8:57 am

      Bonjour Thomas,

      Merci Thomas pour cette recette. Je voudrais l'essayer mais je n'ai pas vu pour combien de personnes elle était destinée.
      En vous remerciant.

      Reply
      • Thomas

        December 23, 2019 at 2:06 pm

        Bonjour Claire,
        Je dirait environ 8-10 personnes.

        Reply
    21. Bertille

      December 23, 2019 at 8:33 pm

      Bonjour,
      Faut-il mixer les autres ingrédients avant d'ajouter le beurre de cacao et l'huile de coco? Ou tout ensemble? Car après la liste des ingrédients à mettre dans le blender (avant l'huile et le beurre) vous ne précisez pas de mixer une première fois.
      Je n'ai pas encore goûté mais le résultat final n'était pas totalement lisse (un peu granuleux), du coup je me demandais si le fait d'avoir tout mixé d'un coup pouvait en être la cause.
      Merci!

      Reply
      • Thomas

        December 26, 2019 at 9:32 am

        Bonjour Bertille,
        Effectivement il est recommandé de mixer d'abord les noix de cajou avec l'eau avant d'y ajouter les autres ingrédients comme l'huile.

        Reply
    22. Jeff

      December 23, 2019 at 9:19 pm

      Bonjour Thomas,
      Merci pour cette recette, il me tarde de l'essayer.
      Je suis en train de chercher les différents ingrédients et j'ai trouvé du beurre de cacao mais il n'est pas indiqué "désodorisé" donc je suppose qu'il ne l'est pas. Est-ce un problème de prendre du beurre non désodorisé ? Le goût serait trop sucré ?
      Merci d'avance pour votre réponse et bonnes fêtes.

      Reply
      • Thomas

        December 26, 2019 at 9:33 am

        Bonjour Jeff,
        Oui c'est un problème car le beurre de cacao non désodorisé a un goût assez prononcé. Par contre il n'est jamais sucré.
        Je vous recommande la marque Cacao Barry.

        Reply
    23. Griselda

      December 26, 2019 at 11:14 am

      Thomas j ai fait une deuxième fois cette recette. Et cette fois j ai coloré avec du rose une petite partie de la masse pour un effet encore plus réaliste. Et je vous si tagué sur instagram 🙂 merci pour votre générosité au travers du partage de vos recettes

      Reply
      • Thomas

        December 28, 2019 at 5:48 am

        Merci de votre retour !

        Reply
    24. Alexandra

      December 28, 2019 at 12:32 pm

      Bonjour, quelle quantité obtient-on approximativement avec cette recette ? Je compte la tester pour le nouvel an

      Reply
      • Thomas

        December 29, 2019 at 11:07 am

        Bonjour,
        Ce foie gras sert environ 8-10 personnes, ou l'équivalent d'un foie gras au chiffon.

        Reply
    25. Ebah

      December 29, 2019 at 12:37 pm

      4 stars
      Combien de temps peut-on conserver ce faux gras ?

      Reply
      • Thomas

        January 02, 2020 at 12:10 am

        Environ 2-3 jours.

        Reply
    26. serge Dupont

      January 22, 2020 at 2:03 pm

      Bonjour, ok vous voulez faire une préparation qui plaise et jusque là c'est très bien !!! Ce que je ne comprend pas c'est ce besoin de toujours allié les appellations d'origine animal Foie, Steak, etc aux préparation qui ne le sont pas, c'est de la récupération d'info mensongère !! Aller jusqu'au bout et donner un nom à votre plat ou votre recette qui soit complètement en rapport avec celui-ci.J'ai beau chercher dans vos ingrédients , je ne trouve pas un grs de foie, soit l'appellation est mensongère, soit la recette n'est pas juste, dans les deux cas, soyez cohérent avec ceux qui vous lisent....

      Reply
      • Bertille

        January 22, 2020 at 9:05 pm

        Le but est justement de proposer une alternative au foie gras sans cruauté, mais qui s'en rapproche le plus possible au niveau du goût, d'où l'appellation foie gras VEGAN.
        Il est ainsi avec ce nom, facile pour les personnes cherchant quelque chose de semblable à ce qu'ils aimaient de trouver la recette en faisant une recherche internet notamment.
        Il n'y a rien de mensonger puisque le mot vegan est ajouté, et ceux qui le lisent comme vous le dîtes, savent très bien ce qu'ils viennent trouver ici.
        Pourquoi chercher à créer des polémiques inutiles?

        Reply
    27. nathalie courgent

      February 16, 2020 at 7:11 am

      Intéressant mais de grâce évitons les expressions grotesques comme huile de truffe, qui ne veut rien dire
      (huile de... parfumée à la truffue)

      Reply
      • Thomas

        February 17, 2020 at 10:03 am

        Merci pour la précision.

        Reply
    28. Keili

      March 03, 2020 at 7:30 pm

      Bonjour c’est quoi une levure maltée. Je ne trouve que levure pour bière si je tape levure maltée.

      Reply
      • Thomas

        March 04, 2020 at 5:58 am

        La levure maltée est souvent disponible en magasin bio. Elle a une légère odeur de fromage séché.

        Reply
    29. Valentin

      March 28, 2020 at 8:36 am

      Merci pour la recette !
      Et pour info comme il y en a beaucoup qui demande, le Beurre de Cacao est (quasiment) toujours désodorisé surtout si vous le prenez chez un fabriquant de chocolat genre barry callebaut.
      donc normalement pas de problème la dessus à moins qu'il ne soit précisé Beurre de cacao BRUT sur l'emballage.

      Reply
    30. Timea Incze

      August 21, 2020 at 9:59 am

      5 stars
      Bonjour Thomas!

      Merci pour cette superbe recette, hâte de la tester!

      Une question: peut-on remplacer le miso par la sauce soja?

      Merci beaucoup!

      Timea

      Reply
      • Thomas

        August 31, 2020 at 6:37 pm

        Bonjour Timea,
        Merci! Malheureusement la sauce soja ne peut pas remplacer le miso blanc, qui a un gout très différent.

        Reply
    31. חנה בן הקון

      October 01, 2020 at 4:38 pm

      bonjour,
      j ai du beurre de noix de cajoux, ou bien beurre de cajoux/ noisette, combien en faudrait il pour celle recette?
      c est plus facile et moins granuleux que les noix au mixer.
      si je n ai pas de l huile de coco desodorise, c est vraiment genant?

      Reply
      • Thomas

        October 07, 2020 at 12:02 pm

        Bonjour,
        Malheureusement, du beurre de noix de cajou ne fonctionnera pas, il vous faut des noix de cajou crues, et trempées.
        Si vous utilisez de l'huile de coco non désodorisée, le foie gras risque d'avoir un goût de noix de coco.

        Reply
    32. Guillaumet

      October 23, 2020 at 10:10 am

      Bonjour
      Par quoi pourrais je remplacer le cognac ? Pouvez vous me donner les proportions aussi ? Merci beaucoup

      Reply
      • Thomas

        October 28, 2020 at 1:07 pm

        Bonjour, vous pouvez utiliser du porto dans les même proportions.

        Reply
    33. Vd

      November 10, 2020 at 5:47 pm

      1 star
      Pourquoi substituer le foie gras pour manger ça!!!! Contentez vous de la salade c est mieux!! Si tu as choisis d être vegan arrête de chercher des substitus qui paraissent écœuran!!

      Reply
    34. Gribouille

      November 10, 2020 at 6:05 pm

      5 stars
      Pour répondre à Madame ou Monsieur Vd : ici nous avons un homme généreux, Thomas, qui partage sans compter de magnifiques recettes avec bienveillance. Chacun mange ce qu il veut dans le respect de ses convictions et de ses fragilités alimentaires. Personne ne vous oblige à visiter un site qui ne correspond pas à vos valeurs. Et pour information j ai moi même fait cette recette et c etait absolument délicieux ! Merci Thomas

      Reply
      • Thomas

        November 11, 2020 at 8:28 am

        Merci beaucoup Gribouille pour ton commentaire 😉
        Tu as tout dit. En tout cas, content que la recette t'ai plu !

        Reply
      • Julie

        December 24, 2021 at 6:25 am

        Bonjour Thomas et merci pour cette recette! Je vais la tester aujourd’hui je t’en ferai un retour! Je n’ai que des noix de cajou grillées non salées cela peut il convenir?
        Merci par avance
        Julie

        Reply
        • Thomas

          December 24, 2021 at 6:48 am

          Bonjour Julie,
          Ah malheureusement non, des noix de cajou grillées ça ne va pas convenir. Le goût des noix de cajou va cacher tout le reste, il faut absolument des noix de cajou crues.

          Reply
    35. Gribouille

      November 11, 2020 at 8:43 am

      5 stars
      Non Thomas je n ai pas tout dit... J ai oublié le mot talent 🙂

      Reply
    36. emma

      November 22, 2020 at 4:55 pm

      5 stars
      Bluffant visuellement et un goût extrêmement proche du foie gras. J'ai oublié de mettre le tahin et malgré cela, le résultat est incroyable ! Bravo et merci.

      Reply
      • Thomas

        November 26, 2020 at 8:08 am

        Merci Emma 😉

        Reply
    37. Jenny

      December 03, 2020 at 11:19 am

      Bonjour, merci beaucoup pour la recette. J’ai une question : est-il possible de ne pas mettre de cognac dans la recette ? J’ai des enfants qui aimeraient goûter et cela m’inquiète de mettre de l’alcool ! A moins que les quantités ne soient pas problématiques ? En ce cas peut-on remplacer par un autre alcool ? Car je n’ai pas de cognac. Du genre muscat ou vin blanc comme le mombazillac ?
      Merci beaucoup

      Reply
      • Thomas

        December 04, 2020 at 4:45 pm

        Bonjour Jenny,
        Non ce n'est pas un problème de mettre du cognac, la quantité est vraiment minime. D'ailleurs dans la plupart des foie gras il y a de l'alcool et les enfants en mangent.
        Oui un muscat peut fonctionner, même si je trouve que le cognac donne un très bon parfum.

        Reply
    38. Odile

      December 05, 2020 at 8:18 am

      5 stars
      Extra ! Recette suivie à la lettre, mis à part que je n’ai pas utilisé de beurre de cacao car je n’en ai pas trouvé en magasin , j’ai remplacé par l’huile de coco du coup , mais le résultat est top ! Génial ! Le goût , la texture !
      Merci beaucoup pour cette recette qui sera sur la table de Noël 2020 !

      Reply
      • Thomas

        December 06, 2020 at 8:41 am

        Merci pour ton retour Odile ! Content que la recette t'ai plue ! 🙂

        Reply
    39. Elisabeth Sablayrolles

      December 05, 2020 at 7:35 pm

      N’importe quoi ! C’est immonde

      Reply
      • Thomas

        December 06, 2020 at 8:45 am

        Très constructif. Ce qui est immonde c'est de gaver de pauvres animaux.

        Reply
    40. Philomene

      December 06, 2020 at 8:32 pm

      Bonsoir !
      Là recette me paraît sublime !
      Merci du partage.
      Avez vous déjà congeler votre faux-gras? Si oui
      La texture n’est pas altérée !?
      Merci d’avance

      Reply
      • Thomas

        December 09, 2020 at 7:28 am

        Bonjour,
        Je n'ai jamais essayé de congeler le foie gras. Je ne pense pas que la texture change mais le gôut pourrait légèrement changer.

        Reply
        • Cachenaut Marie laure

          March 01, 2021 at 4:43 pm

          5 stars
          Merci pour cette recette que j'ai hâte d'essayer ! , peux t'on remplacer les champignons secs par des frais ? Quelles seraient les alternatives au beurre de cacao ?

          Reply
          • Thomas

            March 04, 2021 at 2:08 pm

            Malheureusement non, dans ce cas il vaut mieux omettre la poudre de champignons.
            En ce qui concerne le beurre de cacao, il y a déjà plusieurs réponses dans les commentaires. Pour résumer, vous pouvez utiliser de l'huile de coco mais la texture sera plus molle.

            Reply
            • Nathalie

              January 04, 2022 at 7:45 am

              5 stars
              Bonjour Thomas
              Merci pour la recette, je voulais faire plaisir à ma belle fille qui est vegan, cela m'a permis de découvrir une autre façon de cuisiner(je n'avais aucun de ces ingrédients dans les placards!)
              Pour le retour on a eu tous les avis, mais ce qui ressort c'est un manque d'assaisonnement, pas assez relevé. J'ai bien suivi la recette, as tu une idée de ce que je peux rajouter?
              Encore un grand merci pour ton partage
              Nathalie

            • Thomas

              January 04, 2022 at 8:12 am

              Bonjour Nathalie,
              Merci pour votre retour ! Personnellement, j'ai rajouté 1 cuillère à soupe de cognac cette année et une pincée de sel en plus.
              La prochaine fois, goutez juste après avoir mixé le tout et ajustez au goût, car suivant le temps de trempage des noix de cajou il faut parfois ajuster.

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