Après de nombreuses demandes, voici enfin ma recette de Foie Gras Vegan traduite en Français et convertie en grammes !
La création de cette recette a été un réel challenge, réussir à obtenir la même texture qu’un vrai foie gras n’a pas été chose facile. Ce foie gras vegan a une texture à la fois fondante et riche, et un goût qui se rapproche énormément du vrai ! Cette recette est le résultat de plus de 10 essais, j’ai tout d’abord testé avec du tofu, de l’agar-agar, des champignons, chataignes, etc avant d’arriver à un résultat qui pour moi est extrèmement proche du vrai produit.
Sans aller dans les détails, vous savez certainement comment le foie gras est fabriqué. Ce “Foie Gras” est non seulement sans cruauté, il est réalisé uniquement avec des produits vegan, et est meilleur pour la santé (que ce soit la notre ou celle des oies).
Les noix de cajou crues sont la base de cette recette. Vous commençez tout d’abord par les faire tremper pendant quelques heures, puis il suffit de les mixer avec les autres ingrédients jusqu’a obtenir une pâte onctueuse. Transferez le tout dans un moule et laissez au frais jusqu’a ce que le foie gras ai durci, ce qui prendra environ 24H.
Le beurre de cacao et l’huile de coco désodorisés sont indispensable pour cette recette, c’est le mélange des deux qui donne cette texture fondante en bouche. Les autres ingredients tels que le miso, les shiitakes, et le cognac sont là pour le goût.
Pour rendre le foie gras encore plus réalise, vous pouvez ajouter une fine couche de gras au dessus du pot. Il suffit de faire fondre un peu d’huile de coco et de la mélanger avec une point de curcuma, ce qui lui donnera une légère couleur jaune. Cette étape est totalement facultative et n’affecte pas le goût du foie gras, cela lui donne juste une apparence plus réaliste. Je ne l’ai pas fait sur les photos car je n’ai pas utilisé de terrine.
Si vous recherchez une recette de foie gras vegan, ne cherchez pas plus loin ! Je peux vous assurer que ce foie gras vegan se rapproche énormément d’un véritable foie gras, et est largement meilleur que beaucoup de foie gras vendus dans le commerce. Ce foie gras pourrait même surprendre vos invités non vegetariens !
La création de cette recette m’a prit beaucoup de temps donc si vous la réalisez n’hésitez pas à tagguer #fullofplants sur Instagram pour que je vois vos réalisations ! 🙂
Le Meilleur Foie Gras Vegan
Ne cherchez plus ! Ce foie gras vegan est tout simplement bluffant !
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- 300g de noix de cajou crues
- 52g de beurre de cacao desodorisé
- 52g d’huile de coco désodorisée
- 30ml d’eau
- 50g de miso blanc
- 35ml de cognac
- 17g de levure maltée
- 30g de tahini
- 1 cac d’huile de truffe
- 1/2 cac (environ 1g) de shittakes en poudre
- 1/4 de cac de sel
- 1 pincée de poivre noir
Pour le Gras
- 45ml d’huile de coco
- une pincée de curcuma (pour la couleur)
Instructions
- Mettre les noix de cajou dans un grand saladier et couvrir avec de l’eau. Laisser tremper pendant au moins 3 heures, ou si possible une nuit. Le lendemain, rincer et egoutter les noix de cajou.
- Preparer la poudre de shiitakes: Mettre 3 shiitakes secs dans un petit mixer ou blender et mixer jusqu’a obtenir une poudre fine. Garder environ 1/2 cuillere à café de poudre et conserver le reste dans un récipient hermétique (à utiliser lorsque vous voudrez refaire du foie gras).
- Mettre les noix de cajou dans un blender. Y ajouter l’eau, le miso, cognac, levure maltée, tahini, huile de truffe, poudre de shiitakes, sel, et poivre.
- Faire fondre le beurre de cacao et l’huile de cacao à feux doux. Une fois fondu, laisser reffroidir quelques minutes puis l’ajouter au blender.
- Mixer jusqu’a obtenir une crème très onctueuse et épaisse. Remplir une ou plusieurs terrines de la préparation et mettre au frigo pendant 1 nuit. Le foie gras va devenir plus ferme et les saveurs vont pouvoir se développer.
- Si vous souhaitez réaliser la fine couche de gras au dessus des terrines: Faire fondre l’huile de coco à feux doux. Une fois fondue, ajouter le curcuma et bien melanger. Laisser refroidir à temperature ambiante jusqu’a ce que l’huile de coco aie légèrement durcie. Utiliser ensuite vos doigts pour étaler une fine couche de gras au dessus du foie gras.
- Servez ce foie gras frais avec des toasts ou du pain aux figues et un vin blanc moelleux !
Notes
Attention: Vous devez absolument utiliser du beurre de cacao et de l’huile de coco désodorisés.
Le miso est important dans cette recette, utilisez du miso blanc (les marques Danival ou Aromandise sont très bien). Je vous déconseille d’utiliser du miso rouge ou noir, il serait trop salé et le résultat ne sera pas le même.
Ce foie gras a la même texture que le vrai, ce qui veut dire qu’il devient plus mou à temperature ambiante.
peut-on utiliser une autre huile type huile de colza?
A la place de l’huile de coco ? Non car elle permet au foie gras de devenir plus ferme.
Hi Thomas,
I cannot find deodorized coconut butter anywhere! Is there a suitable replacement?
I meant cocoa butter….
Hi Becky, you could use coconut oil instead but the Foie Gras will be softer at room temperature.
Thanks. Any chance you have this recipe in English? My French is questionable, lol.
Hi Becky,
Sure, check this link: https://fullofplants.com/the-best-vegan-foie-gras/
Bonjour,
Concernant l’huile de truffe, je ne trouve que de l’huile d’OLIVE de truffe, est-ce la même chose ? Faut-il prendre de l’huile de truffe noire ou blanche ?
Merci beaucoup !
Bonjour Juliette,
Pas de problème pour de l’huile d’olive parfumée à la truffe noire.
I would live this in a vidéo if possible! How you made it from beginning to the end!
Bonjour
Le Shiitaké est-il obligatoire?
Car pour le peu utilisé, c’est un coût… :/
Merci par avance.
Bonjour,
Vous pouvez ne pas en mettre.
Bonjour,
Merci pour la recette, je vais tester cela pour le nouvel an.
Par contre, peut-on congeler le reste si il y en a trop?
Merci!
Je n’ai jamais essayé de congeler, désolé.
Bonjour,je souhaite réaliser la recette de foie gras végétal mais impossible de trouver les ingrédients sur un seul site,où acheter l’ensemble des produits utilisés dans la recette
Merci d’avance
dans n’importe quel supermarché bio 😉
★★★★★
Bonjour, j’ai peur que ce soit compliqué de tout trouver sur un seul et unique site.
Bonjour, pouvez indiquer le temps de conservation s’il vous plaît
Bonjour, environ 2-3 jours au frigo.
Bonjour, je ne trouve pas de beurre de cacao désodorise, est ce que du ghee ferait l’affaire?
Je nai jamais goûté du beurre de cacao alors je ne sais pas avec quel aliment le remplacer. Bonne soirée
Le ghee n’est pas vegan. Avez vous cherché beurre de cacao Barry ?
Hello,
Quel type de moule tu as utilisé ? Et il me faudrait également la grandeur stp 🙂
Merci
J’ai utilisé plusieurs moules ronds que j’ai superposés. Tu peux utiliser n’importe quel moule ou terrine.
Je pense que des noisette serait sympa en plus pour le goût ! Mais j’essayerais, merci pour la recette .
Je pense que des noisettes seraient sympa en plus pour le goût ! j’essayerais, merci pour cette recette !
Ps; pourquoi le reste du site est en anglais ?
Je pense que l’ajout de noisette ne donnerait pas une texture très onctueuse.
Le site est principalement en anglais, seulement cette recette a été traduite en français.
Réussite totale, bluffant, même refaite plusieurs fois avec d’infimes variantes (miso noir, xérès…). Bravo, la tablée vous dit merci
Pascale
Merci Pascale ! Je suis content de l’entendre 🙂
Bonjour, combien de temps peut-on conserver ce faux gras? Merci!
Bonjour,
2-3 jours au frigo.
You did a great job with this receipe, the way it looks and feels is extremely similar. The taste was a tiny bit sweet but I think its because of the cacao butter I used and I didnt have cognac, but it was still very good.
Thanks for sharing this beautiful job !
★★★★★
I solely used coconut fat (no cocoa butter), but my noix gras was also a bit sweet. I guess the source of the sweetness is rather the cashews as well as the cognac.
J’ai mis mon commentqire en anglais mais je partage aussi en francais, super boulot avec cette recette, ma ressemblance dans laparrence et la texture est bluffante, quant au goût, très bon, bien que le mien avait une touche un peu sucrée surement dû à mon choix du beurre de cacao, et je n’avais pas de cognac.
Top, merci pour ce partage !
★★★★★
Merci Johanna,
Je suis content que la recette t’ai plue !
Bonjour
Je souhaite réaliser cette recette pour les fêtes de fin d’année. J’ai plusieurs questions.
Est-ce que la purée de noix de cajou peut remplacer les noix de cajou mixées ?
Ne connaissant pas les produits de base de cette recette (miso, levure maltée), est-ce que je peux selon vous apporter une touche d’épices plus chaudes (4 épices et cacao) et parfumer avec un vin liquoreux, car je n’aime pas trop la truffe ?
J’ai hâte de faire la recette et surtout de la goûter en famille 🙂
Belle journée à vous
Bonjour Flavie,
J’ai peur que la purée de noix de cajou ne puisse pas remplacer les noix de cajou. La texture serait différente.
Oui une pincée de 4 épices est une bonne idée, pas sûr pour le cacao. Un vin liquoreux devrait être parfait !
Merci pour votre réponse.
Je vais acheter des noix de cajou du coup et faire confiance a mon robot ménager
Je vais tenter de l’assaisonner comme je le faisais par le passé pour le foie gras.
Je viendrai ajouter un commentaire sur la dégustation.
Bonnes fêtes de fin d’année.
Bonjour
J’ai réalisé le foie gras hier et je l’ai goûté aujourd’hui. (dégustation officielle en famille mardi soir) C’est tellement proche du vrai foie gras que s’en est perturbant ! La réalisation est assez simple. Il faut un bon mixeur.
Merci pour cette recette que j’ai très légèrement modifié avec l’assaisonnement, comme précisé dans mon précédent commentaire.
Pour info, j’ai trouvé tous les ingrédients dans un seul et même magasin bio.
Merci encore !
De rien Flavie ! Heureux d’entendre que la recette vous ai plue !
Passez de bonne fêtes !
Bonjour Thomas merci beaucoup pour cette recette que je vais essayer pour Noël. J ai 2 questions
Si je ne trouve pas de beurre de cacao desodorise je peux doubler la quantité d huile de coco c’est juste ?
Pour les champignons j ai beaucoup de bolets séchés
Et aussi des petits gris (clitocybe nebularis). Si je devais utiliser ceux là ça irait aussi ou est ce que les shitake ont vraiment un goût spécial qui va mieux pour cette recette ? Cordialement
Bonjour Griselda,
Effectivement, par contre le foie gras sera plus mou qu’avec du beurre de cacao.
Pas de problème en ce qui concerne les champignons, des bolets devraient convenir. Je ne connais pas les petits gris par contre.
Merci Thomas. Je vous donnerai des nouvelles 🙂
Bonjour Thomas et merci pour cette recette. Pourriez vous me donner le lien du beurre de cacao desodorisé que vous utilisez ? Merci
Passez de belles fêtes de fin d’année.
★★★★★
Bonjour Angélique,
J’utilise le beurre de cacao de la marque Barry.
Merci, vous aussi !
Bonjour Thomas,
Par avance merci pour votre recette qui va me sauver mon premier Noël sans plein de choses que je suis contrainte d’arrêter pour raisons medicales. Je me tourne régulièrement vers des recettes vegan et comprends d’ailleurs ce combat même si je suis pour ma part flexi de base. Anyway, la levure maltée me pose un énorme soucis… Comment la remplacer car malt = gluglu = grosses répercussions. Est-il là pour le goût ? Pour faire gonfler ? Puis-je remplacer par de la levure de boulanger sans glu ? (j’ai le même soucis pour les faux mages qui demandent dela levure en paillettes).
Désolée pour toutes ces questions, j’espere ne pas être trop “en retard” pour avoir une reponse avant noel. Si tel est le cas, tant pis, ca me fera une occasion d’en refaire en debut d’année 🙂 joyeuses fêtes à vous
Bonjour Mélanie,
De rien ! La levure (en paillette) est effectivement là pour le goût, mais pas pour faire “gonfler”. Donc ne mettez pas de levure de boulanger, ce foie gras ne passe pas au four 🙂 Vous pouvez tout simplement ne pas mettre de levure maltée si elle vous pose problème, le foie gras devrait être bon quand même 🙂
N’ayant pas trouvé d’huile de truffe est il possible de la remplacer par des brisures de truffe ?
J’ai peur que l’ajout de truffes fraiches donne un goût trop prononcé. Ou alors à utiliser avec parcimonie.
Bonjour Thomas,
Merci Thomas pour cette recette. Je voudrais l’essayer mais je n’ai pas vu pour combien de personnes elle était destinée.
En vous remerciant.
Bonjour Claire,
Je dirait environ 8-10 personnes.
Bonjour,
Faut-il mixer les autres ingrédients avant d’ajouter le beurre de cacao et l’huile de coco? Ou tout ensemble? Car après la liste des ingrédients à mettre dans le blender (avant l’huile et le beurre) vous ne précisez pas de mixer une première fois.
Je n’ai pas encore goûté mais le résultat final n’était pas totalement lisse (un peu granuleux), du coup je me demandais si le fait d’avoir tout mixé d’un coup pouvait en être la cause.
Merci!
Bonjour Bertille,
Effectivement il est recommandé de mixer d’abord les noix de cajou avec l’eau avant d’y ajouter les autres ingrédients comme l’huile.
Bonjour Thomas,
Merci pour cette recette, il me tarde de l’essayer.
Je suis en train de chercher les différents ingrédients et j’ai trouvé du beurre de cacao mais il n’est pas indiqué “désodorisé” donc je suppose qu’il ne l’est pas. Est-ce un problème de prendre du beurre non désodorisé ? Le goût serait trop sucré ?
Merci d’avance pour votre réponse et bonnes fêtes.
Bonjour Jeff,
Oui c’est un problème car le beurre de cacao non désodorisé a un goût assez prononcé. Par contre il n’est jamais sucré.
Je vous recommande la marque Cacao Barry.
Thomas j ai fait une deuxième fois cette recette. Et cette fois j ai coloré avec du rose une petite partie de la masse pour un effet encore plus réaliste. Et je vous si tagué sur instagram 🙂 merci pour votre générosité au travers du partage de vos recettes
Merci de votre retour !
Bonjour, quelle quantité obtient-on approximativement avec cette recette ? Je compte la tester pour le nouvel an
Bonjour,
Ce foie gras sert environ 8-10 personnes, ou l’équivalent d’un foie gras au chiffon.
Combien de temps peut-on conserver ce faux gras ?
★★★★
Environ 2-3 jours.
Bonjour, ok vous voulez faire une préparation qui plaise et jusque là c’est très bien !!! Ce que je ne comprend pas c’est ce besoin de toujours allié les appellations d’origine animal Foie, Steak, etc aux préparation qui ne le sont pas, c’est de la récupération d’info mensongère !! Aller jusqu’au bout et donner un nom à votre plat ou votre recette qui soit complètement en rapport avec celui-ci.J’ai beau chercher dans vos ingrédients , je ne trouve pas un grs de foie, soit l’appellation est mensongère, soit la recette n’est pas juste, dans les deux cas, soyez cohérent avec ceux qui vous lisent….
Le but est justement de proposer une alternative au foie gras sans cruauté, mais qui s’en rapproche le plus possible au niveau du goût, d’où l’appellation foie gras VEGAN.
Il est ainsi avec ce nom, facile pour les personnes cherchant quelque chose de semblable à ce qu’ils aimaient de trouver la recette en faisant une recherche internet notamment.
Il n’y a rien de mensonger puisque le mot vegan est ajouté, et ceux qui le lisent comme vous le dîtes, savent très bien ce qu’ils viennent trouver ici.
Pourquoi chercher à créer des polémiques inutiles?
Intéressant mais de grâce évitons les expressions grotesques comme huile de truffe, qui ne veut rien dire
(huile de… parfumée à la truffue)
Merci pour la précision.
Bonjour c’est quoi une levure maltée. Je ne trouve que levure pour bière si je tape levure maltée.
La levure maltée est souvent disponible en magasin bio. Elle a une légère odeur de fromage séché.
Merci pour la recette !
Et pour info comme il y en a beaucoup qui demande, le Beurre de Cacao est (quasiment) toujours désodorisé surtout si vous le prenez chez un fabriquant de chocolat genre barry callebaut.
donc normalement pas de problème la dessus à moins qu’il ne soit précisé Beurre de cacao BRUT sur l’emballage.
Bonjour Thomas!
Merci pour cette superbe recette, hâte de la tester!
Une question: peut-on remplacer le miso par la sauce soja?
Merci beaucoup!
Timea
★★★★★
Bonjour Timea,
Merci! Malheureusement la sauce soja ne peut pas remplacer le miso blanc, qui a un gout très différent.
bonjour,
j ai du beurre de noix de cajoux, ou bien beurre de cajoux/ noisette, combien en faudrait il pour celle recette?
c est plus facile et moins granuleux que les noix au mixer.
si je n ai pas de l huile de coco desodorise, c est vraiment genant?
Bonjour,
Malheureusement, du beurre de noix de cajou ne fonctionnera pas, il vous faut des noix de cajou crues, et trempées.
Si vous utilisez de l’huile de coco non désodorisée, le foie gras risque d’avoir un goût de noix de coco.
Bonjour
Par quoi pourrais je remplacer le cognac ? Pouvez vous me donner les proportions aussi ? Merci beaucoup